{"id":73,"date":"2021-06-05T10:48:21","date_gmt":"2021-06-05T08:48:21","guid":{"rendered":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/?p=73"},"modified":"2021-06-05T10:48:21","modified_gmt":"2021-06-05T08:48:21","slug":"take-away-im-antiken-carnuntum-essen-zum-mitnehmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/2021\/06\/05\/take-away-im-antiken-carnuntum-essen-zum-mitnehmen\/","title":{"rendered":"Take away im antiken Carnuntum \u2013 Essen zum Mitnehmen!"},"content":{"rendered":"\n

In Carnuntum wurde frisch geschrotetes Getreide mit Gem\u00fcse und Kr\u00e4utern zu einem warmen Brei vermischt. F\u00fcr jene, die es sich leisten konnten, gab es zus\u00e4tzlich etwas Fleisch oder Speck. Das Essen wurde dann in T\u00f6pfen mit nach Hause genommen oder im Forum gegessen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die einfache Bev\u00f6lkerung verf\u00fcgte meist \u00fcber keine eigene K\u00fcche. B\u00e4ckereien und \u00f6ffentliche Gro\u00dfk\u00fcchen versorgten das einfache Volk. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die traditionelle Getreidespeise \u201ePuls\u201c sind unterschiedliche Rezepturen \u00fcberliefert.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carnuntum war vom 1. bis 4. Jahrhundert n. Chr. eine bedeutende #r\u00f6mische Stadt in der Provinz Oberpannonien.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Puls ist ein Getreidebrei aus der antiken r\u00f6mischen K\u00fcche. Hergestellt wurde der Brei meist aus Emmer (Familie der Weizengetreide). Gem\u00fcse, wie beispielsweise Sellerie, Karotten, Pastinaken, Lauch, Zwiebel und Knoblauch wurden hinzugef\u00fcgt und mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen weiter verfeinert. <\/p>\n\n\n\n

Auch Bohnen, Erbsen und Linsen wurden gerne verwendet. Fleisch wurde eher selten verzehrt.<\/p>\n\n\n\n

Garum, eine Fischsauce, die gerne als W\u00fcrze verwendet wurde, musste in Carnuntum importiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Wegen der Feuergefahr durfte in Wohnh\u00e4usern (der \u00e4rmeren Bev\u00f6lkerung) oft nicht gekocht werden. Warme Mahlzeiten, wie die Puls konnten bei den Gark\u00fcchen gekauft werden. <\/p>\n\n\n\n

Auch damals waren die Essgewohnheiten der reichen und der armen Menschen recht unterschiedlich. <\/p>\n\n\n\n

Die Pulsrezept-Anregung aus Carnuntum:<\/p>\n\n\n\n

250 g Dinkelreis (Emmergraupen oder Emmerk\u00f6rner, die im M\u00f6rser grob zerkleinert werden)<\/p>\n\n\n\n

120 g getrocknete Bohnen oder 1 kleine Dose wei\u00dfe Bohnen<\/p>\n\n\n\n

1 Zwiebel<\/p>\n\n\n\n

1 Zehe Knoblauch<\/p>\n\n\n\n

1 Stange Sellerie<\/p>\n\n\n\n

1 Karotte<\/p>\n\n\n\n

1 Pastinake<\/p>\n\n\n\n

1 Stange Lauch<\/p>\n\n\n\n

Salz, gemahlener Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel, Garum (als Ersatz thail\u00e4ndische Fischsauce), Oregano (getrocknet) und frische Kr\u00e4uter nach Belieben. <\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

Zwiebel, Knoblauch und Gem\u00fcse klein schneiden, Kr\u00e4uter klein hacken.<\/p>\n\n\n\n

Oliven\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann das Gem\u00fcse hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.<\/p>\n\n\n\n

Getreide, etwas Salz und mindestens \u00bd l Wasser hinzugeben (bei Bedarf Wasser nachgie\u00dfen).<\/p>\n\n\n\n

Kurz bevor das Getreide weich wird, die vorgekochten Bohnen hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn das Getreide weich gekocht ist, mit den Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.carnuntum.at\/de\/aktuelles-in-und-ueber-carnuntum\/roemisch-kochen\/die-puls-fabata-brei-aus-getreide-und-bohnen<\/a><\/p>\n\n\n\n

(Das in Carnuntum gekochte Rezept wurde angeregt durch Marcus Junkelmann, Panis Militaris, Verlag Philipp von Zabern, Main 1997, S. 194)<\/p>\n\n\n\n


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Rezept f\u00fcr einen Getreidebrei aus dem alten Carnuntum<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":78,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[68,71,73,74,75,27,61,65,63,60,76,64,67,62,23,69,72,70,77,59,57,66,58],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ernaehrung","tag-antike","tag-antiquity","tag-austria","tag-carnuntum","tag-emmer","tag-ernaehrung","tag-essen","tag-food","tag-forum","tag-gemuese","tag-gewuerze","tag-grains","tag-herbs","tag-kraeuter","tag-nutrition","tag-oesterreich","tag-puls","tag-sightseeing","tag-spices","tag-takeaway","tag-takeout-getreide","tag-vegetables","tag-drpsinger-2","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":75,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/75"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}