{"id":514,"date":"2026-06-26T10:30:00","date_gmt":"2026-06-26T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/?p=514"},"modified":"2026-06-22T11:28:30","modified_gmt":"2026-06-22T09:28:30","slug":"bedeutung-fuer-darm-und-stoffwechsel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/2026\/06\/26\/bedeutung-fuer-darm-und-stoffwechsel\/","title":{"rendered":"Bedeutung f\u00fcr Darm und Stoffwechsel"},"content":{"rendered":"\n

Resistente St\u00e4rke (RS) hat in den letzten Jahren aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Effekte deutlich an Bedeutung gewonnen. Ihre Wirkung geht dabei \u00fcber den reinen N\u00e4hrwert hinaus.<\/p>\n\n\n\n

Es handelt sich nicht um eine einheitliche Substanz, sondern um eine Gruppe von St\u00e4rken, die im D\u00fcnndarm nicht verdaut werden und erst im Dickdarm von bestimmten Bakterien fermentiert werden. Dabei entstehen kurzkettige Fetts\u00e4uren wie Acetat, Propionat und Butyrat, die eine wichtige Rolle f\u00fcr die Darmgesundheit und den Stoffwechsel spielen.<\/p>\n\n\n\n

Diese Fetts\u00e4uren erf\u00fcllen unterschiedliche Funktionen. W\u00e4hrend Acetat und Propionat unter anderem am Energie- und Fettstoffwechsel beteiligt sind und mit cholesterinsenkenden Effekten in Verbindung gebracht werden, kommt Butyrat eine zentrale Bedeutung f\u00fcr die Darmgesundheit zu. Es dient den Zellen des Dickdarms als wichtigste Energiequelle, unterst\u00fctzt die Darmbarriere und wirkt vermutlich entz\u00fcndungshemmend.<\/p>\n\n\n\n

Resistente St\u00e4rke liegt in unterschiedlichen Formen vor. Sie kann in pflanzlichen Zellstrukturen eingeschlossen sein, in rohen Lebensmitteln wie Kartoffeln oder gr\u00fcnen Bananen vorkommen oder sich erst nach dem Kochen durch Abk\u00fchlen bilden, etwa in Reis, Kartoffeln oder Nudeln. Daneben existieren auch industriell ver\u00e4nderte Formen.<\/p>\n\n\n\n

Der tats\u00e4chliche Gehalt an resistenter St\u00e4rke kann stark variieren und h\u00e4ngt von Lebensmittel, Reifegrad sowie Verarbeitung und Zubereitung ab. Zwar entsteht durch Abk\u00fchlen resistente St\u00e4rke, die Menge ist jedoch meist geringer als h\u00e4ufig angenommen. Der gr\u00f6\u00dfte Anteil bleibt verdauliche St\u00e4rke \u2013 ein relevanter Aspekt bei Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und \u00dcbergewicht.<\/p>\n\n\n\n

Im Vergleich dazu z\u00e4hlen rohe Kartoffelst\u00e4rke und gr\u00fcnes Bananenmehl zu den konzentriertesten nat\u00fcrlichen Quellen. Sie liefern deutlich h\u00f6here Mengen und k\u00f6nnen gezielt eingesetzt werden.<\/p>\n\n\n\n

Rohe Kartoffelst\u00e4rke oder gr\u00fcnes Bananenmehl lassen sich einfach in kalte Fl\u00fcssigkeiten oder Speisen einr\u00fchren. Wichtig ist, dass sie nicht erhitzt werden, da die resistente St\u00e4rke durch Hitze weitgehend verloren geht.<\/p>\n\n\n\n

Quellen:<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=LhwOofZ8ins<\/a> Dr. Stan Ekberg (Brot, Reis & Kartoffeln essen OHNE Blutzuckerspitzen)<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10819196\/<\/a> Chen Z et al., 2024 (Resistant starch and the gut microbiome: Exploring beneficial interactions and dietary impacts.)<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10987757\/<\/a> Baptista NT et al., 2024 (Harnessing the power of resistant starch: a narrative review of its health impact and processing challenges) <\/p>\n\n\n\n

https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33434620\/<\/a> Liu P et al., 2021 (The role of short-chain fatty acids in intestinal barrier function, inflammation, oxidative stress, and colonic carcinogenesis)<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/hopkinsdiabetesinfo.org\/what-is-resistant-starch<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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Design: KI-unterst\u00fctzt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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