{"id":252,"date":"2022-07-16T10:00:00","date_gmt":"2022-07-16T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/?p=252"},"modified":"2022-07-15T10:22:18","modified_gmt":"2022-07-15T08:22:18","slug":"mcdp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dr-singer.net\/blog\/2022\/07\/16\/mcdp\/","title":{"rendered":"MCDP?"},"content":{"rendered":"\n

Transfette sind inzwischen weitgehend bekannt, andere, ebenfalls unerw\u00fcnschte Substanzen in Lebensmitteln,  wie Monochlorpropandiol (MCDP)- und Glycidyl-Fetts\u00e4ureester sowie freies MCPD werden seltener diskutiert.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sie entstehen bei der Herstellung von pflanzlichen Fetten und \u00d6len (Raffination) und bei starken Erhitzungsprozessen (toasten, grillen, frittieren etc.). Sie wurden in allen Lebensmitteln, wo Speise\u00f6le und Speisefette verwendet werden nachgewiesen (Back- und Konditorwaren, Brotaufstriche, diverse Snack-Produkte etc.).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die t\u00e4glich tolerierbare Aufnahme (TDI) wurde von der EFSA (Europ\u00e4ische  Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit) 2018 mit 2 \u00b5g pro kg K\u00f6rpergewicht festgelegt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diese Werte werden von Erwachsenen kaum \u00fcberschritten, um die Sicherheit f\u00fcr S\u00e4ugling- und Kleinkindernahrung zu gew\u00e4hrleisten, gelten f\u00fcr diese Produkte eigene H\u00f6chstgehalte.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verwenden Sie Fette und \u00d6le mit hohem Rauchpunkt, erhitzen Sie \u00d6le nicht zu oft, nicht zu hoch und nicht zu lange. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Essen Sie seltener frittierte Speisen\/Produkte.  Lesen Sie die Zutatenliste bei Fertigprodukten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

MCPD-Fetts\u00e4ureester, Glycidyl-Fetts\u00e4ureester und freies MCPD sind wegen ihres gesundheitssch\u00e4digenden Potentials unerw\u00fcnschte Stoffe in Lebensmitteln. <\/p>\n\n\n\n

In der Verordnung (EU) 2020\/1322 wird darauf hingewiesen, dass auch Fisch\u00f6l und \u00d6le anderer mariner Organismen hohe Gehalte an Glycidylfetts\u00e4ureestern sowie an 3-MCPD und seinen Fetts\u00e4ureestern enthalten k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

Palm\u00f6l und Palmfett haben laut EFSA hohe mittlere Gehalte an 3-MCPDs, 2-MCPD und Glycidol, andere \u00d6le hatten niedrigere mittlere Gehalte (pro kg Lebensmittel).<\/p>\n\n\n\n

Keine dieser Substanzen findet sich in nativen Oliven\u00f6len ((EU) 2020\/1322).<\/p>\n\n\n\n

Machen Sie es sich zur Gewohnheit, regelm\u00e4\u00dfig die Zutatenliste bei Fertigmen\u00fcs, Snacks, Keksen etc. zu kontrollieren \u2013 Sie werden zwar l\u00e4nger f\u00fcr Ihren Einkauf brauchen, aber h\u00f6chstwahrscheinlich weniger bzw. einige Produkte seltener kaufen.<\/p>\n\n\n\n

Bereiten Sie nach M\u00f6glichkeit Ihre Mahlzeiten mit frischen Lebensmitteln selbst und schonend zu. Essen Sie t\u00e4glich zumindest ein wenig frisches, rohes Gem\u00fcse, Salate und saisonales Obst.  <\/p>\n\n\n\n

Literaturhinweise:<\/p>\n\n\n\n

(https:\/\/www.ages.at\/mensch\/ernaehrung-lebensmittel\/rueckstaende-kontaminanten-von-a-bis-z\/mcpds-und-glycidyl-fettsaeureester<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

(http:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/efsajournal\/pub\/5083<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.lebensmittelverband.de\/de\/lebensmittel\/sicherheit\/unerwuenschte-stoffe-kontaminanten\/3-mcpd-und-glycidyl-fettsaeureester<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/?uri=CELEX%3A32020R1322<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.lebensmittelverband.de\/de\/aktuell\/20170202-3-mcpd-glycidyl-fettsaeure-ester-uebersicht<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/gesundheitliche-risiken-durch-hohe-gehalte-an-3-mcpd-und-glycidyl-fettsaeureestern-in-bestimmten-lebensmitteln-moeglich.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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